إن التغييرات التي يقوم بها العديد منا في نظامنا الغذائي لا تقتصر على إعادة تشكيل أجسامنا وتوقعاتنا فحسب، بل إن لها أيضا تأثيرا صناعيا واقتصاديا - يعيد تنظيم الطريقة التي يتم بها إنشاء محلات السوبر ماركت، وإعادة تخصيص السوق وإعادة توجيه الموارد إلى الاستثمارات الجديدة. اعتماد نظام غذائي خال من الغلوتين من قبل شريحة كبيرة من المشترين، على سبيل المثال، يؤثر على تخطيطات السوبر ماركت وأنواع المنتجات التي يتم وضعها ووضعها على الرفوف. والنظام الغذائي باليو، إذا كان لا يزال للحصول على زخم، وربما يؤدي إلى المزيد من التحولات الكبرى في قطاع البقالة. (للمزيد، انظر: تقييم مخزونات البقالة.)

- 1>>

علامات التغيير

نظرة سريعة على الأرقام تبين لماذا اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين له مثل هذا التأثير على القرارات التنفيذية التي يتم اتخاذها على أعلى المستويات في صناعة المواد الغذائية. وتشير نتائج دراسة استقصائية أجريت عام 2013 أجرتها شركة أبحاث السوق باكاجيد فاكتس إلى أن 28٪ من الأمريكيين قرروا خفض استهلاكهم من الخبز أو المخبوزات بسبب القمح و 23٪ كانوا يتجنبون الخبز أو المخبوزات في محاولة ل لا تستهلك الغلوتين. وتقدر الحقائق المعلبة حجم السوق الخالي من الغلوتين عند 4 دولارات. 2 مليار في عام 2012، ولكن توقع أن يكون هناك نمو مزدوج الرقم. ورومونيتور، وهي شركة أبحاث أخرى، تصنف على أنها "خالية من الغلوتين" فقط تلك الأطعمة التي تم إنشاؤها خصيصا كبديل للسلع المخبوزة والباستا التي عادة ما تكون مصنوعة من الدقيق، وأشار إلى أن مبيعات الأغذية الخالية من الغلوتين العالمية كانت 2 $. 6 مليار في عام 2014. وفي بريطانيا، أفادت التقارير بأن مبيعات الخبز انخفضت بنسبة 8 في المائة وبيع المعكرونة بنسبة 4 في المائة في عام 2014، في حين أصبحت المنتجات الخالية من منتجات الألبان الخالي من الغلوتين من المنتجات الرئيسية.

<2>>

في الواقع، نقل عن الرئيس التنفيذي لشركة بولدر براندز، ستيف هيوز، قوله أن 5-10٪ من المواد الغذائية في كل فئة التي تنطوي على القمح كعنصر رئيسي سوف "تختفي أو سوف تصبح الغلوتين -حر. "ويبدو أن تجار التجزئة الرئيسية قد اعترفت تماما تأثير هذا النظام الغذائي الجديد، وتبذل جهدا للتكيف مع الاتجاه الخالي من الغلوتين، والطريقة التي تم إعادة تشكيل أنماط في المبيعات. (للمزيد، انظر: محلات البقالة الأكثر ربحية).

- 3>>

الرد

العديد من تجار التجزئة، على سبيل المثال، قد تم استخدام أنظمة التسويق وعلامات الرف مخصصة للسماح للعملاء يعرفون من منتجاتهم خالية من الغلوتين. ويتم إنشاء أقسام خالية من الغلوتين في المخبوزات المجمدة وممرات البقالة. أيضا، وفقا لمسح أجرته مجلة تجارة التغذية، اليوم اختصاصي تغذية، سوبر ماركت ديتيشيان هو "الأسرع نموا تصنيف الوظائف في محلات البقالة على الصعيد الوطني. "ومن المتوقع حتى أن المنتجات الخالية من الغلوتين ستباع قريبا في قطاعات أخرى من قطاع الأغذية، بما في ذلك مخازن الأدوية وربما شركات الخدمات الغذائية، وتكهن بعض المحللين أنه إذا تم تقديم برغر خالية من الغلوتين الذي هو لذيذ بما فيه الكفاية في واحدة كبيرة سلسلة الوجبات السريعة، وسلاسل الوجبات السريعة الأخرى أيضا ربما تقدم شيئا مماثلا.(للمزيد من المعلومات، انظر: "هيلثيفينغ" ذي فاست فود ماركيت.)

ما هو أكثر وضوحا، مع ذلك، هو أن الاتجاه الخالي من الغلوتين كان له تأثير أكبر بكثير على سلسلة الصناعات الغذائية - في قطاع الصناعات التحويلية، حيث يجب وضع تخطيط دقيق حول تكوين المنتجات، استنادا إلى التوقعات التي تتجاوز الحدود الزمنية القصيرة للمحلات الكبرى والعروض المؤقتة لمخازن الوجبات السريعة. وتشمل الشركات التي تستجيب لهذا الاتجاه الشركات الكبيرة متعددة الجنسيات مثل شركة كيلوغ (K ككيلوغ CO60 20-2 84٪ كريتد ويث هيستوك 4. 2. 6 ) (رايس كريسبيس) و كامبل سوب كومباني (كبب كبكامبيل حساء كو 45. 43-2٪ 26٪ كريتد ويث هيستوك 4. 2. 6 ) (شوربات مختلفة). ومن الممكن جدا أن تستفيد هذه الشركات من إمكانات ارتفاع الهوامش وهوامش الربح، مع الأطعمة الخالية من الغلوتين بنسبة 242٪ أكثر تكلفة من النسخ القائمة على القمح من نفس المنتج، وتصل إلى 455٪ أكثر تكلفة في بعض الحالات في 2008، وفقا لدراسة واحدة نشرت في المجلة الكندية للممارسات الغذائية والبحوث.

وراء التغيير: السلوكيات والمواقف

ما هي أهم سلوكيات المستهلكين وتفضيلاتهم التي تدفع هذا التغيير؟ وتحدث تقرير الاتجاهات الجديد من أخصائي التغذية اليوم نتائج المسح الذي أجري 500 من أخصائيي التغذية المسجلين لتحديد الأطعمة التي سوف يأكل العملاء، فضلا عن تلك التي سيحاولون تجنبها في عام 2014. وأظهرت نتائج المسح أن بعض فإن الاتجاهات الغذائية والتغذوية التي كان ينظر إليها من قبل فقط بين المشترين المعروفين بأنماط حياتهم القائمة على الطبيعة، "تتحرك إلى الأضواء السائدة". ويزعم أخصائيو التغذية بشكل متزايد أن الصحة تعتبر الآن أمرا جديا في متجر البقالة، وأخيرا، وبشكل كبير جدا، يشير أخصائيو التغذية إلى أن المتسوقين يتم سحبهم إلى المزيد من الأطعمة الواعية بيئيا.

وهذا يشير إلى تحولات أكثر عمقا في التسوق، في حين أن أولئك الذين يتجنبون الغلوتين يفعلون ذلك لأسباب صحية (بدعم من نظريات بعض الكتب والدراسات التي تدعي البشر لم تتكيف لمعالجة الغلوتين وسيكون أفضل حالا دون ذلك)، واعية البيئية فإن هذه المادة تتعمق وتعكس الشواغل المتعلقة بمصدر الأغذية ذاته والعمليات التي يتم من خلالها شراؤها. اتجاه آخر متزايد شعبية، والنظام الغذائي باليو، يميل إلى الهزيل نحو كل من هذه. ويحاول النظام الغذائي الباليو إعادة إحياء عادات الأكل لدى الصيادين قبل الزراعة، وتشجع العديد من المدونات والخبراء في الميدان أولئك الذين يتبعون النظام الغذائي لشراء الأغذية من أسواق المزارعين بدلا من محلات السوبر ماركت.

الخط السفلي

ما هو الاتجاه المنتشر مثل النظام الغذائي باليو بورتند لقطاع السوبر ماركت؟ ولا يزال يتعين أن نلاحظ، ولكن من الجدير بالذكر أن تغير المفاهيم والنهج إزاء الأغذية تؤثر على خيارات المستهلكين ومحلات السوبر ماركت، ويحيط المصنعون علما.