العديد من التكاليف والعوامل المختلفة تدخل في جعل المطعم ناجحا. ما يقرب من 60٪ من مرافق الضيافة إغلاق في غضون ثلاث سنوات من الافتتاح. أكبر خطر مالي على عمل مطعمك هو التقليل من رأس المال الذي تحتاجه لبدء العمليات والاستمرار في تحقيق تدفق نقدي إيجابي.

التكاليف المبدئية

التكلفة الأولية لشراء أو بدء مطعم جديد هي أهم اعتباراتك قبل اتخاذ هذا الالتزام. عند التخطيط لهذه التكلفة، من المهم أن يكون لديك ما يكفي من الأصول السائلة بالإضافة إلى النفقات الأولية المخطط لها. لديك ثلاثة خيارات: الامتياز، شراء مطعم موجود أو البدء من الصفر.

- 1>>

فتح امتياز

امتياز مع سلسلة وطنية ناجحة يمكن أن يحقق الاعتراف العلامة التجارية الفورية، وغالبا ما عدة أسابيع من التدريب والمساعدة مع الموظفين الجدد والافتتاح الكبير. مع تلك الخدمات ذات القيمة المضافة يأتي رسوم الامتياز التي يمكن أن تتراوح بين 20، 000، 000، 000، 000 $ لكل مطعم. وبالإضافة إلى ذلك، من المرجح أن تتطلب بعض السلاسل الوطنية المعروفة أموالا سائلة تزيد على 500 ألف دولار. وهذا يمكن أن يضع الامتياز بعيدا عن متناول صاحب المشروع المتوسط ​​من الطبقة المتوسطة.

شراء مطعم

سعر شراء مطعم يعتمد على نوعية وموقع وربحية المؤسسة. نوعية المبنى يمكن أن توفر لك الآلاف على تكاليف إعادة عرض المحتملة والإصلاحات. يجب أن يكون الموقع مثاليا لمفهومك إلا إذا كنت فقط شراء المطعم لمعداتها والأثاث. إذا كان المطعم أكثر ربحية، فإن التكاليف الأولية لشراء المطعم من المرجح أن تكون أعلى.

بدءا من الصفر

ما إذا كانت تكلفة الامتياز أكثر من اللازم أو كنت تريد أن تبدأ جديدة مع أفكارك الخاصة، بدءا من الصفر لديها العديد من التكاليف الثابتة وغير المتوقعة المحتملة. وتشمل التكاليف المعتادة المعدات والأثاث والتركيبات والمواد الغذائية الأولية والمخزون واللافتات والتأمين والبناء والودائع الأمنية وإيجار الشهر الأول والمرافق العامة. الاستفادة من بدء مطعمك من الصفر هو لائحة نظيفة لأفكارك الخاصة ولا رسوم الملوك والتكاليف مقدما من الامتياز.

تكاليف التشغيل

بناء موقع امتياز جديد أو مطعم من الصفر له تكاليف البناء والتشييد مماثلة جنبا إلى جنب مع توظيف الموظفين والتدريب. إذا كنت تشتري مطعم موجود، فإنه يمكن أن يكون عملية تسليم المفتاح من اليوم الأول مع التدفق النقدي الإيجابي، ولكن قد لا تناسب تماما احتياجاتك ورغباتك. وغالبا ما يتم التقليل من تكاليف التشغيل مثل الرواتب والتسويق والمخزون والصيانة، خاصة مع المطاعم الجديدة. وتشكل هذه التكاليف عادة ما يتراوح بين 80 و 90 في المائة من مجموع الإيرادات في المؤسسات المربحة.وأي انخفاضات كبيرة في الإيرادات أو زيادة في التكاليف يمكن أن تؤدي بسرعة إلى تدفق نقدي سلبي.

نصائح لخفض المصروفات

عند شراء المعدات والأواني، انظر إلى الخيارات المستعملة. العديد من المطاعم التي تفشل في تصفية المخزونات والمعدات إلى مخازن توريد المطاعم، والتي بيعها لأقل بكثير مما كنت تدفع عند شراء جديدة.

استخدم كل أدواتك المتاحة من خلال الفم للترويج لمطعمك. وهذا يشمل الاستفادة من وسائل الاعلام الاجتماعية، والتي غالبا ما تكون حرة. استخدام الأضواء الموفرة للطاقة والمعدات والتركيبات. قد تكلف أكثر قليلا أكثر مقدما، لكنها سوف تدفع أرباح مع مرور الوقت.

ثانيا، الغذاء، والعمل هو أكبر نفقات للمطاعم. في المواقع ذات الحجم الكبير، مدير مؤهل يستحق النفقات لضمان إدارة المخزون المناسب وجدولة الموظف. الموظفين يقفون والطعام سيئا سوف تقتل هوامش الربح رقيقة بالفعل التي تتراوح بين 10 و 12٪ لهذه الصناعة.

الخط السفلي

قد تختلف التكاليف الأولية بشكل كبير استنادا إلى نوعية وحجم وموقع مؤسستك. مع التخطيط الكافي ورأس المال، وفتح المطعم الخاص بك تكون ناجحة. ومع ذلك، لتجنب الخروج من العمل، مطعمك يجب أن تحافظ على التكاليف التشغيلية والإيرادات لضمان التدفق النقدي الإيجابي.